Eendenborstfilet met pruimen
1 eendenborstfilet
125 gr spekreepjes
15 pruimen
3 eetlepels rode wijn of cognac
1 pot gevogeltefond
2 takjes verse tijm
3 eetlepels roomboter
peper
Zet de oven aan op 180 graden
Doe de pruimen in een schaal en laat ze 20 min in de rode wijn weken
Snijd het vet van de eendenborst in zodat er een ruitpatroon ontstaat
Bak de eendenborst in een droge koekenpan op halfhoog vuur op de vetkant in 10 min tot het vet krokant en bruin is
Draai de eendenborst om en laat nog 2 min bakken in eigen vet
Zet de gebakken eendenborst in een schaal bedekt met aluminiumfolie 15 min in de oven op 180 gr
Bak ondertussen de spekreepjes
Voeg de gevogeltefond, tijm en de wijn bij de gebakken spekreepjes
Laat dit tot ongeveer een derde inkoken
Verwijder daarna de takjes tijm en voeg de pruimen toe
Voeg de roomboter toe en klop dit met een houten lepel tot de saus gebonden is
Maal er de peper door, geen zout want het is al zout genoeg van de spekjes
Snijd de eendenborst in dunne plakjes en verdeel daar de pruimensaus over heen
Lekker met gebakken witlof en een selderijsalade