Kwartel met shiitake
1 kwartel
1 grote plak vet spek
1 takje rozemarijn
1 rode ui
2 tenen knoflook
scheutje rode wijn of cognac
1 eetlepels roomboter
2 kwarteleitjes
olijfolie
peper en zout
1/4 komkommer
6 shiitake
4 bosuitjes
1 eetlepel roomboter
1 theelepel selderijzout
peper
Verwarm de oven op 120 graden
Snijd de pootjes en vleugeltjes van de kwartel af
Bestrooi de kwartel met een beetje peper en zout en omwikkel het vet spek om de kwartel
Verhit een scheutje olijfolie en de boter in een koekenpan en bak de kwartel en de losse pootjes in 6 min goudbruin
Voeg de gesneden ui, knoflook en de rozemarijn toe en laat dit 3 min smoren
Blus het af met een scheutje rode wijn of cognac
Leg de kwartel in een ovenschaal en overgiet met de wijn-jus en bak dit 8 min gaar
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak de kwarteleitjes 1 min
Steek de kwarteleitjes uit met een steker zodat ze mooi rond zijn
Snijd de bosuien in stukken van +/- 8 cm
Snijd de komkommer in vieren en verwijder de zaadlijst en snijd in repen van 8 cm net als de bosui
Verwarm de boter in de pan en smoor de komkommer, bosui en de shiitake in 3 min
Op smaak maken peper en selderijzout
Leg de gesmoorde groente in de lengte repen op het bord, hierop de kwartel, gebakken pootjes en de kwarteleitjes en besprenkel het met de wijn-jus
1 grote plak vet spek
1 takje rozemarijn
1 rode ui
2 tenen knoflook
scheutje rode wijn of cognac
1 eetlepels roomboter
2 kwarteleitjes
olijfolie
peper en zout
1/4 komkommer
6 shiitake
4 bosuitjes
1 eetlepel roomboter
1 theelepel selderijzout
peper
Verwarm de oven op 120 graden
Snijd de pootjes en vleugeltjes van de kwartel af
Bestrooi de kwartel met een beetje peper en zout en omwikkel het vet spek om de kwartel
Verhit een scheutje olijfolie en de boter in een koekenpan en bak de kwartel en de losse pootjes in 6 min goudbruin
Voeg de gesneden ui, knoflook en de rozemarijn toe en laat dit 3 min smoren
Blus het af met een scheutje rode wijn of cognac
Leg de kwartel in een ovenschaal en overgiet met de wijn-jus en bak dit 8 min gaar
Verhit in een koekenpan een scheutje olie en bak de kwarteleitjes 1 min
Steek de kwarteleitjes uit met een steker zodat ze mooi rond zijn
Snijd de bosuien in stukken van +/- 8 cm
Snijd de komkommer in vieren en verwijder de zaadlijst en snijd in repen van 8 cm net als de bosui
Verwarm de boter in de pan en smoor de komkommer, bosui en de shiitake in 3 min
Op smaak maken peper en selderijzout
Leg de gesmoorde groente in de lengte repen op het bord, hierop de kwartel, gebakken pootjes en de kwarteleitjes en besprenkel het met de wijn-jus