Oestersoep met asperges
20 verse oesters
150 gram groene asperges
1 eetlepel kervel
2 ei dooiers
100 ml kookroom
2 uien
Bosje selderij
Peper
Verse levende krabben
Klontje boter
Visbouillonblokje
Zet een pan op met water en breng dit aan de kook
Doe de krabben er in en een ui en laat het lekker een uurtje pruttelen
Kook ondertussen de oesters tot open gaan en pel de oesters uit de schelp
Snijd de asperges in stukken en kook ze 3 min beetgaar
Snijd de ui in grove stukken en fruit ze glazig in een grote soeppan met een klontje boter
Zodra de bouillon klaar is van de krabben zeef u de bouillon in een theedoek
Neem 1 liter krabbenbouillon en blus hier mee de gefruite uien af
Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de kookroom, voeg de kervel, visbouillon en peper toe en roer goed door elkaar en voeg toe aan de visbouillon
Laat het geheel 15 min zachtjes pruttelen
Voeg de oesters en de groene asperges toe
Op smaak maken met peper
Snijd de selderij in kleine stukjes en voeg dit toe aan de soep
150 gram groene asperges
1 eetlepel kervel
2 ei dooiers
100 ml kookroom
2 uien
Bosje selderij
Peper
Verse levende krabben
Klontje boter
Visbouillonblokje
Zet een pan op met water en breng dit aan de kook
Doe de krabben er in en een ui en laat het lekker een uurtje pruttelen
Kook ondertussen de oesters tot open gaan en pel de oesters uit de schelp
Snijd de asperges in stukken en kook ze 3 min beetgaar
Snijd de ui in grove stukken en fruit ze glazig in een grote soeppan met een klontje boter
Zodra de bouillon klaar is van de krabben zeef u de bouillon in een theedoek
Neem 1 liter krabbenbouillon en blus hier mee de gefruite uien af
Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de kookroom, voeg de kervel, visbouillon en peper toe en roer goed door elkaar en voeg toe aan de visbouillon
Laat het geheel 15 min zachtjes pruttelen
Voeg de oesters en de groene asperges toe
Op smaak maken met peper
Snijd de selderij in kleine stukjes en voeg dit toe aan de soep