Witlofsoep met rivierkreeftjes
500 gr witlof
100 gr rivierkreeftjes
2 uien
1 aardappel
250 ml kookroom
scheutje sherry
1 laurierblaadje
1 theelepel tijm
1/2 theelepel foelie
1 liter water
2 ei geel
2 groente bouillonblokjes
25 gr boter
peper en zout
Snijd de ui in grove stukken en bak deze in een klontje boter
Schil en was de aardappel, snijd deze in blokjes en voeg toe aan de ui
Was en snijd de witlof in grove stukken, snijd alleen het kontje eraf ( bewaar een halve witlof)
Voeg de witlof aan de uien toe en bak even mee
Voeg de groentebouillon, laurier, tijm en de foelie toe en laat het 30 min pruttelen
Mix de witlofsoep glad met de staafmixer
Snijd de overgebleven witlof in flinterdunne reepjes
Doe de kookroom in een schaal en voeg het eigeel erbij, roer dit goed door elkaar
Voeg de room aan de soep toe
Op smaak maken met peper en zout
Voeg de dun gesneden witlof en de rivierkreeftjes op een bord
Schenk een paar druppeltjes sherry over de witlof
Schep de soep er over
100 gr rivierkreeftjes
2 uien
1 aardappel
250 ml kookroom
scheutje sherry
1 laurierblaadje
1 theelepel tijm
1/2 theelepel foelie
1 liter water
2 ei geel
2 groente bouillonblokjes
25 gr boter
peper en zout
Snijd de ui in grove stukken en bak deze in een klontje boter
Schil en was de aardappel, snijd deze in blokjes en voeg toe aan de ui
Was en snijd de witlof in grove stukken, snijd alleen het kontje eraf ( bewaar een halve witlof)
Voeg de witlof aan de uien toe en bak even mee
Voeg de groentebouillon, laurier, tijm en de foelie toe en laat het 30 min pruttelen
Mix de witlofsoep glad met de staafmixer
Snijd de overgebleven witlof in flinterdunne reepjes
Doe de kookroom in een schaal en voeg het eigeel erbij, roer dit goed door elkaar
Voeg de room aan de soep toe
Op smaak maken met peper en zout
Voeg de dun gesneden witlof en de rivierkreeftjes op een bord
Schenk een paar druppeltjes sherry over de witlof
Schep de soep er over