Kalfskotelet met champignon-boursinsaus
Kalfskoteletten
1 ui
150 champignons
1 bakje boursin
Breng de kotelet op kamertemperatuur. Voeg geen zout of peper toe. Kruid pas als elke kant is dichtgeschroeid.
Bak om en om de kotelet bruin op een hevig vuur. Gebruik twee vuren: een hevig en een zeer zacht. Is de kotelet mooi bruin en dichtgeschroeid, kruid ze dan met peper en zout aan elke zijde. Laat in geen geval de omliggende boter zwart branden.
Voeg wat koude boterkluitjes toe en houd de pan schuin boven het vuur. Overgiet met een soeplepel alsmaar het vlees met de smeltende boter.
Voel met je duim op het vlees, het moet wat soepel blijven.
Haal het vlees uit de pan, plaats het onder aluminiumfolie op een bord in de oven (50°C) en laat het minimum even lang rusten als de baktijd.
Maak de ui en champignons schoon. Snijd ze in grove stukken. Bak ze in de boter van het vlees.
Kruid ze pas met wat zout en zwarte peper als ze goed zijn dichtgeschroeid.
Voeg de boursin toe en als t gesmolten en warm is serveer je de champignon-boursinsaus over het vlees.
Lekker met gekookte worteltjes en pommes-pailles (aardappelstro)
1 ui
150 champignons
1 bakje boursin
Breng de kotelet op kamertemperatuur. Voeg geen zout of peper toe. Kruid pas als elke kant is dichtgeschroeid.
Bak om en om de kotelet bruin op een hevig vuur. Gebruik twee vuren: een hevig en een zeer zacht. Is de kotelet mooi bruin en dichtgeschroeid, kruid ze dan met peper en zout aan elke zijde. Laat in geen geval de omliggende boter zwart branden.
Voeg wat koude boterkluitjes toe en houd de pan schuin boven het vuur. Overgiet met een soeplepel alsmaar het vlees met de smeltende boter.
Voel met je duim op het vlees, het moet wat soepel blijven.
Haal het vlees uit de pan, plaats het onder aluminiumfolie op een bord in de oven (50°C) en laat het minimum even lang rusten als de baktijd.
Maak de ui en champignons schoon. Snijd ze in grove stukken. Bak ze in de boter van het vlees.
Kruid ze pas met wat zout en zwarte peper als ze goed zijn dichtgeschroeid.
Voeg de boursin toe en als t gesmolten en warm is serveer je de champignon-boursinsaus over het vlees.
Lekker met gekookte worteltjes en pommes-pailles (aardappelstro)
Alle beelden zijn auteursrechtelijk beschermd en mogen niet zonder toestemming worden gebruikt 2013©José Cr